Une espèce qui avait peu de valeur commerciale jusqu’à il n’y a pas si longtemps, mais qui a pris une grande importance ces dernières années sur le plan gastronomique. Le maquereau est généralement proche de nos côtes lorsqu’on le pêche, et même si ce poisson est plus « dur » que l’anchois, il est également pêché le jour même pour conserver sa fraîcheur.