Kofradia-Itsas Etxea acoge el primer Kaitai y degustación del Atún Rojo del Cantábrico. 6 de octubre
En Kofradia-Itsas Etxea ha acogido el evento del primer Kaitai (ronqueo) y degustación del Atún Rojo del Cantábrico, un acto pionero que ha supuesto un importante paso adelante en la valorización de la pesca artesanal vasca.
La jornada, celebrada en nuestro espacio gatsronómico, ha reunido a agentes del ámbito pesquero, científico y gastronómico de Euskadi en torno a un objetivo común: poner en valor un producto de gran calidad como es el Atún Rojo del Cantábrico.
Este Kaitai forma parte del proyecto piloto Itsasbalfegó, impulsado por el Gobierno Vasco en colaboración con AZTI, Balfegó y el sector pesquero vasco. A través de esta iniciativa se busca avanzar hacia una gestión más innovadora y responsable del atún rojo, reforzando su trazabilidad, sostenibilidad y excelencia.
Durante el evento, las personas asistentes han podido presenciar en directo el proceso tradicional de despiece del atún, así como degustar distintas elaboraciones que muestran su gran potencial culinario. Esta acción se suma a otras iniciativas que tienen como objetivo fortalecer la cadena de valor pesquera en Euskadi y garantizar un futuro sostenible para el sector.
Tips para detectar la frescura del pescado
El pescado en casa
Mantener en frío
El trabajo minucioso para mantener la cadena de frío se puede echar a perder por una mala conservación del pescado una vez lo hayas adquirido en la pescadería. Por eso, se recomienda meterlo en la parte más fría del frigorífico, entre 2 y 4 ºC y después consumirlo lo antes posible.
Mantener en frío
El trabajo minucioso para mantener la cadena de frío se puede echar a perder por una mala conservación del pescado una vez lo hayas adquirido en la pescadería. Por eso, se recomienda meterlo en la parte más fría del frigorífico, entre 2 y 4 ºC y después consumirlo lo antes posible.
Mantener en frío
El trabajo minucioso para mantener la cadena de frío se puede echar a perder por una mala conservación del pescado una vez lo hayas adquirido en la pescadería. Por eso, se recomienda meterlo en la parte más fría del frigorífico, entre 2 y 4 ºC y después consumirlo lo antes posible.
Mantener en frío
El trabajo minucioso para mantener la cadena de frío se puede echar a perder por una mala conservación del pescado una vez lo hayas adquirido en la pescadería. Por eso, se recomienda meterlo en la parte más fría del frigorífico, entre 2 y 4 ºC y después consumirlo lo antes posible.
Anchoas marinadas
Ingredientes
- 100gr de anchoas/persona
- 1 diente de ajo
- Una pizca de harina
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cazo de fondo de pescado
- Un poco de perejil