El Bonito del Norte es capturado uno a uno sin redes y con artes de pesca tradicionales para que el pez no sufra y ofrezca una mayor calidad de su carne. Es un pescado de alta calidad, con una textura y un sabor incomparables y es capturado por barcos del País Vasco que salen a su encuentro hacia Irlanda, ya que el bonito es un pez altamente migratorio.