Caractéristiques
- Forme
- L’anchois du Cantabrique possède un petit corps comprimé et relativement allongé.
- Couleur
- Son ventre est de couleur argentée, tandis que le dos est vert foncé et bleu gris.
- Alimentation
- C’est un animal carnivore qui mange du plancton, des larves de mollusques et des petits crustacés.
- Longueur et poids
- 9 à 20 cmQuelques grammes
Comment détecter la fraîcheur du poisson
La pièce doit être la plus rigide possible, sans que la queue ne se plie.
La peau doit être brillante et aux reflets verts ou bleutés.
Les yeux doivent être brillants et sans à-coup.
L'anchois frais sent la mer et les algues.
Les branchies sont rose vif ou rouge, et elles ne doivent jamais présenter de mucosités.
Le poisson à domicile
Conserver au froid
Le travail minutieux pour maintenir la chaîne du froid peut se perdre en raison d'une mauvaise conservation du poisson une fois ce dernier acquis à la poissonnerie. Voilà pourquoi il est recommandé de le mettre dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 2 et 4 °C, et de le consommer dès que possible.
Manipuler avec soin
Moins il sera manipulé, mieux la chair sera conservée. Couper et manipuler avec fermeté.
Envelopper dans un torchon humide
La meilleure manière de conserver le poisson au réfrigérateur est de l’envelopper dans un torchon humide. Il gardera ainsi sa texture plus longtemps.
Le poisson peut être congelé
Plus frais il sera congelé, plus frais il sera également à la décongélation. Nous recommandons une décongélation lente dans le réfrigérateur pour que le contraste de température soit plus doux et reprenne un état optimal.
Omelette d'anchois
Ingrédients
- Anchois frais - 100 g
- Poivron vert - 50 g
- Ciboulette - 75 g
- Un piment
- Œufs - 240 g
- Huile d’olive vierge - 20 ml
- Sel
- Persil haché - 3 g
- Pain classique 1/5 u.
- Huile de tournesol
- Ail 10 g
- Herbes fraîches
- Thon rouge
- Ombrine
- Sargue
- Rouget de roche
- Raie bouclée
- Lotte
- Poulpe
- Sar
- Merlu
- Bar
- Sole
- Chinchard
- Maquereau espagnol
- Maigre
- Congre
- Bogue
- Thon blanc du nord
- Maquereau
- Anchois du Cantabrique