Quand
De février à avril
Flotte
Bateaux de pêche à la senne
Engin de pêche
Senne et hameçon
Pêcheurs par barque
Pêche à la senne : 16 pêcheurs À l’hameçon : de 1 à 7 pêcheurs
La durée de la pêche
Ils sont pêchés le jour même

Maquereau

Une espèce qui avait peu de valeur commerciale jusqu’à il n’y a pas si longtemps, mais qui a pris une grande importance ces dernières années sur le plan gastronomique. Le maquereau est généralement proche de nos côtes lorsqu’on le pêche, et même si ce poisson est plus « dur » que l’anchois, il est également pêché le jour même pour conserver sa fraîcheur.

Caractéristiques

Forme
Le maquereau a un corps allongé et est recouvert de toutes petites écailles.
Couleur
Même si le corps est bleu, le ventre et les nageoires sont gris aux tons argentés. Il se caractérise par les lignes noires transversales sur son dos.
Alimentation
Il s'alimente aussi bien de crustacés que de différentes espèces pélagiques comme des sardines ou de petits harengs.
Longueur et poids
Autour de 30 cm250-300 g

Comment détecter la fraîcheur du poisson

Il est conseillé de choisir les exemplaires présentant une chair consistante et une peau brillante.

Le poisson frais sent la mer et les algues.

Les branchies sont rose vif ou rouge, et elles ne doivent jamais présenter de mucosités.

Le poisson à domicile

Conserver au froid

Le travail minutieux pour maintenir la chaîne du froid peut se perdre en raison d'une mauvaise conservation du poisson une fois ce dernier acquis à la poissonnerie. Voilà pourquoi il est recommandé de le mettre dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 2 et 4 °C, et de le consommer dès que possible.

Manipuler avec soin

Moins il sera manipulé, mieux la chair sera conservée. Couper et manipuler avec fermeté.

Envelopper dans un torchon humide

La meilleure manière de conserver le poisson au réfrigérateur est de l’envelopper dans un torchon humide. Il gardera ainsi sa texture plus longtemps.

Le poisson peut être congelé

Plus frais il sera congelé, plus frais il sera également à la décongélation. Nous recommandons une décongélation lente dans le réfrigérateur pour que le contraste de température soit plus doux et reprenne un état optimal.

Maquereau mariné à la ciboulette rôtie

Ingrédients

  • Maquereau/Chinchard - 800 g
  • Sel fin - 1 000 g
  • Sucre - 1 000 g
  • Chutes de ciboulette - 150 g
  • Amande grillée - 100 g
  • Huile d’olive vierge - 50 ml
  • Citron - 10 ml
  • Pâte d'ail - 15 g
  • Huile d'olive douce - 800 g
  • Zeste de citron
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