Caractéristiques
- Forme
- Le maquereau a un corps allongé et est recouvert de toutes petites écailles.
- Couleur
- Même si le corps est bleu, le ventre et les nageoires sont gris aux tons argentés. Il se caractérise par les lignes noires transversales sur son dos.
- Alimentation
- Il s'alimente aussi bien de crustacés que de différentes espèces pélagiques comme des sardines ou de petits harengs.
- Longueur et poids
- Autour de 30 cm250-300 g
Comment détecter la fraîcheur du poisson
Il est conseillé de choisir les exemplaires présentant une chair consistante et une peau brillante.
Le poisson frais sent la mer et les algues.
Les branchies sont rose vif ou rouge, et elles ne doivent jamais présenter de mucosités.
Le poisson à domicile
Conserver au froid
Le travail minutieux pour maintenir la chaîne du froid peut se perdre en raison d'une mauvaise conservation du poisson une fois ce dernier acquis à la poissonnerie. Voilà pourquoi il est recommandé de le mettre dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 2 et 4 °C, et de le consommer dès que possible.
Manipuler avec soin
Moins il sera manipulé, mieux la chair sera conservée. Couper et manipuler avec fermeté.
Envelopper dans un torchon humide
La meilleure manière de conserver le poisson au réfrigérateur est de l’envelopper dans un torchon humide. Il gardera ainsi sa texture plus longtemps.
Le poisson peut être congelé
Plus frais il sera congelé, plus frais il sera également à la décongélation. Nous recommandons une décongélation lente dans le réfrigérateur pour que le contraste de température soit plus doux et reprenne un état optimal.
Maquereau mariné à la ciboulette rôtie
Ingrédients
- Maquereau/Chinchard - 800 g
- Sel fin - 1 000 g
- Sucre - 1 000 g
- Chutes de ciboulette - 150 g
- Amande grillée - 100 g
- Huile d’olive vierge - 50 ml
- Citron - 10 ml
- Pâte d'ail - 15 g
- Huile d'olive douce - 800 g
- Zeste de citron
- Thon rouge
- Ombrine
- Sargue
- Rouget de roche
- Raie bouclée
- Lotte
- Poulpe
- Sar
- Merlu
- Bar
- Sole
- Chinchard
- Maquereau espagnol
- Maigre
- Congre
- Bogue
- Thon blanc du nord
- Maquereau
- Anchois du Cantabrique