Características
- Forma
- La anchoa del cantábrico posee un cuerpo pequeño, comprimido y relativamente alargado.
- Color
- Su vientre es de color plateado mientras que el dorso es verde fuerte y azul grisáceo.
- Alimentación
- Es un animal carnívoro que come plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos.
- Longitud y peso
- 9 a 20 cmPocos gramos
Cómo detectar la frescura del pescado
La pieza tiene que estar lo más rígida posible, sin que se doble la cola.
La piel debe ser brillante y con reflejos verdes o azulados.
Los ojos deben ser brillantes y sin golpes.
La anchoa fresca huele a mar y algas.
Las agallas son rosa intenso o rojo y nunca deben tener mucosidades.
Tortilla de anchoas
Ingredientes
- 100g de anchoas/persona
- 50g de pimiento verde
- 75g de cebolleta
- Una guindilla
- 240g de huevos
- 20ml de aceite de girasol
- 10g de ajo
- Hierbas frescas
- Bonito del Norte
- Atún rojo
- Verrugato
- Sargo
- Salmonete de roca
- Raya de clavos
- Rape
- Pulpo
- Mojarra
- Merluza
- Lubina
- Lenguado
- Jurel
- Estornino del Atlántico
- Corvina
- Congrio
- Boga
- Verdel
- Anchoa del Cantábrico