Características
- Forma
- La anchoa del cantábrico posee un cuerpo pequeño, comprimido y relativamente alargado.
- Color
- Su vientre es de color plateado mientras que el dorso es verde fuerte y azul grisáceo.
- Alimentación
- Es un animal carnívoro que come plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos.
- Longitud y peso
- 9 a 20 cmPocos gramos
Cómo detectar la frescura del pescado
La pieza tiene que estar lo más rígida posible, sin que se doble la cola.
La piel debe ser brillante y con reflejos verdes o azulados.
Los ojos deben ser brillantes y sin golpes.
La anchoa fresca huele a mar y algas.
Las agallas son rosa intenso o rojo y nunca deben tener mucosidades.
El pescado en casa
Mantener en frío
El trabajo minucioso para mantener la cadena de frío se puede echar a perder por una mala conservación del pescado una vez lo hayas adquirido en la pescadería. Por eso, se recomienda meterlo en la parte más fría del frigorífico, entre 2 y 4 ºC y después consumirlo lo antes posible.
Manipular con cuidado
Cuanto menos se manipule mejor se conservará la carne. Cortar y manipular con decisión.
Envolver en un trapo húmedo
La mejor forma de guardar el pescado en el frigorífico, es envuelto en un trapo húmedo. De esta manera guardará su textura durante más tiempo.
El pescado se puede congelar
Cuanto más fresco se congele, más fresco estará también al descongelar. Recomendamos que se descongele despacio en el frigorífico para que el contraste de temperatura sea más suave y vuelva a su ser en un estado óptimo.
Tortilla de anchoas
Ingredientes
- 100g de anchoas/persona
- 50g de pimiento verde
- 75g de cebolleta
- Una guindilla
- 240g de huevos
- 20ml de aceite de girasol
- 10g de ajo
- Hierbas frescas
- Atún rojo
- Verrugato
- Sargo
- Salmonete de roca
- Raya de clavos
- Rape
- Pulpo
- Mojarra
- Merluza
- Lubina
- Lenguado
- Jurel
- Estornino del Atlántico
- Corvina
- Congrio
- Boga
- Bonito del Norte
- Verdel
- Anchoa del Cantábrico