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Quand
De Juin à novembre
Flotte
Bateaux de pêche à la senne et à la traîne
Engin de pêche
Hameçon à appât vivant et bâton à leurre
Pêcheurs par barque
Appât vivant : de 16 à 18 pêcheurs Traîne : de 7 à 9 pêcheurs
La durée de la pêche
Entre 15 et 20 jours

Thon blanc du nord

Les thons blancs ne sont pas tous du thon blanc du nord. Le thon blanc du nord est celui qui dépasse les 4 kilos et est capturé dans la mer Cantabrique, un par un sans filets et avec des engins de pêche traditionnels pour que le poisson ne souffre pas et offre une meilleure qualité de sa chair. C’est un poisson de haute qualité, à la texture et au goût incomparables. Il est capturé par des bateaux du Pays basque qui partent à sa rencontre vers l’Irlande, car le thon blanc est un poisson hautement migratoire.

Caractéristiques

Forme
Le thon blanc du nord a un corps allongé et comprimé. Il se caractérise par sa grande bouche, ses petites dents coniques et ses grands yeux ronds.
Couleur
Il a une couleur bleue argentée et son ventre contient des reflets irisés. Plus le thon blanc sera adulte, plus les rayures foncées descendant sur les côtés et traversées par d'autres longitudinales seront visibles.
Alimentation
Ce poisson carnivore s'alimente de poissons qui nagent dans des eaux superficielles comme des sardines, des anchois ou des chinchards.
Longueur et poids
De 30 à 50 cm.Plus de 4 kg

Comment détecter la fraîcheur du poisson

Les yeux du thon blanc doivent avoir un aspect plat et le cristallin clair.

La chair doit être ferme.

La peau doit être propre et brillante.

La découpe du thon blanc doit avoir une couleur rose vif, sans beaucoup de sang au centre.

Le thon blanc doit sentir la mer. S'il sent beaucoup le poisson, cela signifie qu'il n’est pas frais.

Le poisson à domicile

Conserver au froid

Le travail minutieux pour maintenir la chaîne du froid peut se perdre en raison d'une mauvaise conservation du poisson une fois ce dernier acquis à la poissonnerie. Voilà pourquoi il est recommandé de le mettre dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 2 et 4 °C, et de le consommer dès que possible.

Manipuler avec soin

Moins il sera manipulé, mieux la chair sera conservée. Couper et manipuler avec fermeté.

Envelopper dans un torchon humide

La meilleure manière de conserver le poisson au réfrigérateur est de l’envelopper dans un torchon humide. Il gardera ainsi sa texture plus longtemps.

Le poisson peut être congelé

Plus frais il sera congelé, plus frais il sera également à la décongélation. Nous recommandons une décongélation lente dans le réfrigérateur pour que le contraste de température soit plus doux et reprenne un état optimal.

Tranche de thon blanc au poids

Ingrédients

  • Thon blanc - 250 g
  • Ail laminé - 20 g
  • Huile de tournesol
  • Vinaigre de cidre
  • Un piment de Cayenne
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Pomme de terre aigre - 100 g
  • Bouillon - 200 ml
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