Características
- Forma
- El atún rojo tiene un cuerpo fuerte y fusiforme. Tiene una cabeza grande y de forma triangular.
- Color
- Tiene el dorso de color azul tan oscuro que parece negro y el vientre blanco plateado. Su carne se caracteriza por su color rojo.
- Alimentación
- Se alimenta de peces, crustáceos y cefalópodos. Aunque es normal que coma todo lo que encuentre siempre que tenga aspecto de presa en movimiento.
- Longitud y peso
- 2m Al rededor de 100kg
Cómo detectar la frescura del pescado
El tono de la carne debe ser rojo intenso, excepto en las zonas con más grasa infiltrada, como la ventresca, que tiene que ser más rosada.
Evitar las piezas que estén cubiertas por una especie de "baba" pringosa. Si la pieza es fresca, tendrá su propia humedad natural.
La carne debe ser firme.
El pescado fresco huele a mar y algas.
Atún rojo crudo
Ingredientes
- 450 ml de aceite de oliva
- 100ml de garum
- 50 ml de vinagre de manzana
- 450ml de aceite de escabeche de raya
- 450ml de aceite de ajo
- 20g de pimentón de Ezpeleta
- Bonito del Norte
- Atún rojo
- Verrugato
- Sargo
- Salmonete de roca
- Raya de clavos
- Rape
- Pulpo
- Mojarra
- Merluza
- Lubina
- Lenguado
- Jurel
- Estornino del Atlántico
- Corvina
- Congrio
- Boga
- Verdel
- Anchoa del Cantábrico