Características
- Forma
- El atún rojo tiene un cuerpo fuerte y fusiforme. Tiene una cabeza grande y de forma triangular.
- Color
- Tiene el dorso de color azul tan oscuro que parece negro y el vientre blanco plateado. Su carne se caracteriza por su color rojo.
- Alimentación
- Se alimenta de peces, crustáceos y cefalópodos. Aunque es normal que coma todo lo que encuentre siempre que tenga aspecto de presa en movimiento.
- Longitud y peso
- 2m Al rededor de 100kg
Cómo detectar la frescura del pescado
El tono de la carne debe ser rojo intenso, excepto en las zonas con más grasa infiltrada, como la ventresca, que tiene que ser más rosada.
Evitar las piezas que estén cubiertas por una especie de "baba" pringosa. Si la pieza es fresca, tendrá su propia humedad natural.
La carne debe ser firme.
El pescado fresco huele a mar y algas.
El pescado en casa
Mantener en frío
El trabajo minucioso para mantener la cadena de frío se puede echar a perder por una mala conservación del pescado una vez lo hayas adquirido en la pescadería. Por eso, se recomienda meterlo en la parte más fría del frigorífico, entre 2 y 4 ºC y después consumirlo lo antes posible.
Manipular con cuidado
Cuanto menos se manipule mejor se conservará la carne. Cortar y manipular con decisión.
Envolver en un trapo húmedo
La mejor forma de guardar el pescado en el frigorífico, es envuelto en un trapo húmedo. De esta manera guardará su textura durante más tiempo.
El pescado se puede congelar
Cuanto más fresco se congele, más fresco estará también al descongelar. Recomendamos que se descongele despacio en el frigorífico para que el contraste de temperatura sea más suave y vuelva a su ser en un estado óptimo.
Atún rojo crudo
Ingredientes
- 450 ml de aceite de oliva
- 100ml de garum
- 50 ml de vinagre de manzana
- 450ml de aceite de escabeche de raya
- 450ml de aceite de ajo
- 20g de pimentón de Ezpeleta
- Atún rojo
- Verrugato
- Sargo
- Salmonete de roca
- Raya de clavos
- Rape
- Pulpo
- Mojarra
- Merluza
- Lubina
- Lenguado
- Jurel
- Estornino del Atlántico
- Corvina
- Congrio
- Boga
- Bonito del Norte
- Verdel
- Anchoa del Cantábrico